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第1题
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、（）等工艺制成的饭食。
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第2题
根据质量标准，焖填馅小牛核的色泽是（）。
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第3题
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。
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第5题
意大利菜肴烹调以炒、煎、炸、红烩、（)等著称。
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第6题
将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为（）。
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第7题
将净制分档后的中药加入辅料或不加辅料置适宜容器内，加适量清水加热至一定程度的操作方法，称为（)。
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第8题
存在产生致癌物质（3，4—苯并芘)的问题的烹调方法是（）。
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第9题
下列烹调方法不适合急、慢性胆囊炎患者采用的是（)
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第10题
利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（)。
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第11题
中餐宴会上菜掌握的原则中，炸制炸制菜肴一般排在（)前方。
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