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第2题
在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。
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第3题
糯米中含有()成分多,故粘腻性强。
A.蛋白质
B.支链淀粉
C.维生素
D.脂肪油
E.糊精
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第6题
大米中()含量是大米品质的关键因子之一,是决定蒸煮食用品质的重要因素。
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第7题
面粉中含有哪两种淀粉,分别具有什么特性()
A.直链淀粉,易老化
B.支链淀粉,易老化
C.直链淀粉,容易形成黏糊
D.支链淀粉,易溶于水
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第8题
稻米按米粒内所含淀粉的性质可分为籼米、()、和糯米。
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第9题
谷类的淀粉按其分子结构有直链淀粉和支链淀粉两种()
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第10题
淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉,它们不溶于冷水,但能与水结合。支链淀粉有明显的受热糊化、颗粒膨胀的性质。()
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第11题
黏性大的原料()含量大。A.支链淀粉B.直链淀粉C.糖淀粉D.糖胶
黏性大的原料()含量大。
A.支链淀粉
B.直链淀粉
C.糖淀粉
D.糖胶
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