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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

炒制酱香味烤鱼盖椒料时：净锅烧热入蔬香油50g用中火烧至180°，下入胡萝卜方块炒至八成熟后，再下入青瓜方块炒5秒后加入多用途咸鲜粉，炒匀起锅盖在鱼上，撒上点缀料即可（）

答案

否

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更多“炒制酱香味烤鱼盖椒料时：净锅烧热入蔬香油50g用中火烧至18…”相关的问题

第1题

炒制鲜青椒味烤鱼盖椒料时：净锅烧热，倒入蔬香油50g用中火烧至160°下入鲜青花椒和鲜美人椒丁炒香，放入多用途咸鲜粉调味炒匀，起锅盖在烤鱼上即可（）

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第2题

制作蒜香味烤鱼辅料红美人椒圈时：净锅烧热放入蔬香油5g用小火烧至150°下入鲜红美人椒圈翻炒后快速起锅捞出待用（）

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第3题

酱香味烤鱼出品注意事项；辅料青瓜方块炒至全熟、水淀粉是40g，其中水30g,干生粉10g（水：粉=3:1），勾芡时必须将芡汁推均匀（）

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第4题

蒜苗炒腊肉是酱香味（）

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第5题

兴化炒米粉出品时有哪些香味（）

A.葱香

B.米粉锅巴香

C.海鲜香

D.酱香

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第6题

马来风光叁芭酱煸香酱料要求是（）

A.叁芭酱推炒5秒左右

B.叁芭酱磨出浓郁香味

C.虾米会在锅里跳跃

D.开中火磨叁芭酱

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第7题

“酱肉丝”在制作时不需要()。

A.勾芡

B.码芡

C.焯水

D.炒制

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第8题

关于热现象,下列说法错误的是（）

A.将沸点为12.3 ℃ 的氨乙烷喷到运动员扭伤的部位,是利用了氯乙烷迅速汽化吸热

B.向热汤中滴入香油会散发出浓浓的香味,是由于温度越高分子热运动越剧烈

C.用锯条锯木板时温度升高,是通过热传递改变内能

D.装着开水的暖水瓶瓶塞有时会弹起来,是由于瓶内气体对瓶塞做功

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第9题

龙井茶炒制辉锅时采用低温长炒，会造成()。

A.色泽灰暗

B.红梗

C.爆点

D.香气高

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第10题

熬制克司得酱时，将蛋黄、牛奶倒入厚底锅内加热，开锅后要（），并不停的搅拌。

A.改用中火

B.改用小火

C.改用微火

D.关火

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第11题

下列关于炒的操作要领描述错误的是（）

A.旺火速成，紧油包芡，光润饱满

B.制作过程中要防止脱糊

C.以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，同时防止焦煳

D.烹制时以油等介质润滑，且炒制时油温要高，以便起到充分润滑和调味的作用。在北方地区，炒制前需要葱、姜炝锅

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