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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

普通可以与鸡肉类菜肴搭配葡萄酒是()。

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.玫瑰红葡萄酒

D.香槟酒

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第1题
蓄肉类食品吸收率高,味美,可以烹制成多种菜肴,食用价值很高。此题为判断题(对,错)。
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第2题
调制鸡尾酒的调制原则包括()。A.烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配,调和成鸡尾酒B.绝不可以将口味相近

调制鸡尾酒的调制原则包括()。

A.烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配,调和成鸡尾酒

B.绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒

C.烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配,调和成鸡

D.口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒

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第3题
法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,罗姆酒多用于餐后饮用。此题为判断题(对,错)。
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第4题
德国人爱在烹调过程中使用啤酒调味,而法国人则喜欢用他们引以为豪的葡萄酒制作菜肴。()
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第5题
巴氏消毒法不适合用于()。

A.鲜奶

B.果汁

C.肉类罐头食品

D.葡萄酒

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第6题
“咖喱焖鸡”菜肴料头是由蒜蓉、姜米、洋葱米、辣椒米、葱花组成。()
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第7题
营养配菜应注意菜肴颜色的搭配,一种是异色搭配,另一种是()搭配。A.同色B.差色C.顺色D.彩色

营养配菜应注意菜肴颜色的搭配,一种是异色搭配,另一种是()搭配。

A.同色

B.差色

C.顺色

D.彩色

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第8题
通常,肉类菜肴通常作为正餐的第四道菜,也称为()。

A.配菜

B.主菜

C.副菜

D.头盘

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第9题
法式菜肴烹制肉类和家禽常用()。

A.白兰地

B.雪利酒

C.香槟酒

D.朗姆酒

E.玛德拉酒

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第10题
所谓菜肴的自然形式,是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式,要求形状完整、色调均匀。

所谓菜肴的自然形式,是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式,要求形状完整、色调均匀。

A.菜肴

B.成品

C.自然

D.美观

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第11题
菜肴“锅贴鸡片”属于()。

A.酿

B.叠

C.扣

D.穿

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