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[主观题]

对鱼肚涨发加工的正确方法是放入食用油中炸制膨胀酥松、用清水漂净碱液、炸后放入()内清洗油污。

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第1题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
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第2题
适宜涨发海带的加工方法是()

A.开水焖泡

B.小心焖煮

C.旺火蒸制

D.清水浸泡

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第3题
以下菜肴中属于滨海风味的有()。

A.沙蟹汁焖豆角

B.酥炸大蚝

C.蟹黄扒鱼肚

D.老友粉

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第4题
蟹黄扒鱼肚中,鱼肚的加工需要经过()才能用去烹饪。

A.漂洗

B.油炸

C.水煮

D.碱发

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第5题
炸检对电池充电的顺序()A.先连接外接电,再将电池放入充电器中B.先将电池放入充电器中,再连接外接

炸检对电池充电的顺序()

A.先连接外接电,再将电池放入充电器中

B.先将电池放入充电器中,再连接外接电

C.都可以

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第6题
清洗处理之后的干贝可以采用水蒸汽进行涨发加工。()
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第7题
初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。()
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第8题
()是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用,使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

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第9题
适宜采用使用油涨发加工的干货原料是()

A.乌鱼蛋

B.猪蹄筋

C.竹荪

D.虫草

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第10题
干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳的涨发率是()。

A.33%

B.300%

C.375%

D.400%

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第11题
最普遍、最基本的干货涨发的方法是()A.水发B.油发C.盐发D.火发

最普遍、最基本的干货涨发的方法是()

A.水发

B.油发

C.盐发

D.火发

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