题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的,(),滋味更加鲜醇。
A.所用原料更多
B.汤色更加澄清
C.色泽更加雅观
D.口胃更加出格
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A.所用原料更多
B.汤色更加澄清
C.色泽更加雅观
D.口胃更加出格
关于熬烹调法的描述,不正确的是()。
A.分清熬与浓熬两种熬法
B.熬汤应沸水下原料,以免粘锅
C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
D.清汤的质量标准是:汤清色浅黄,味道鲜美,香气馥郁,没有杂质,没有肉微,极少浮油