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第3题
下面关于客人用餐的说法正确的是（）
A.客人用餐完毕离席后，应在撤餐具前先将餐巾撤离餐台
B.撤菜盘是在上水果后进行
C.收台时撤烟灰缸，应先做防火安全检查，将未熄灭的烟头进行灭火处理
D.客人用水果前，应将擦手毛巾递与宾客
第4题
如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以（）为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。
A.与宴会风格相适应
B.客人喜欢
C.与甜点特点相适应
D.客人用餐时方便、舒适
第5题
掉地餐具、食品不洗不许有，下列说法正确的有（）
A.切好摆盘的羊肉掉地上了，清洗干净后还可以再次售卖
B.如为即食或不易清洗的食材，需要直接废弃
C.上菜房的土豆掉地后，清洗干净可以继续使用
第8题
西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（)为依据。A.菜单内容B.规模C.消费标准D.客人用餐习惯
西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的()为依据。
A.菜单内容
B.规模
C.消费标准
D.客人用餐习惯
