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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

合理烹饪的措施有(),科学切配,沸水烫料,上浆挂糊,勾芡保护,适当加醋,旺火速成。

A.洗涤干净

B.反复浸泡

C.合理洗涤

D.除去污物

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第1题
减少营养素损失的措施有:合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、适当加醋、酵母发酵、()。

A.旺火急炒、勤翻勺

B.切丝烹调

C.切丁烹调

D.切块烹调

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第2题
蔬菜加工的注意事项以下描述正确的是()

A.一拣二洗三冲四浸五切六盖

B.浸泡时间夏天15分钟、冬天30分钟;不用温水、烫水洗蔬菜

C.切好的蔬菜放在纱厨内备用

D.绿叶蔬菜在烹饪前半小时切配,避免维生素流失

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第3题
以下哪些措施不能有效防止未烧熟煮透?()

A.大体积食品不经切配直接烹饪

B.定期检修烹饪设备,保证正常运转

C.避免超负荷加工

D.使用温度计检查食品中心温度是否达到要求

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第4题
某些蔬菜如菠菜,茭白,竹笋等,要经沸水烫料,其主要目的是为了除去它们所含的()。,从而有利于钙,铁等无机盐的吸收利用。

A.寄生虫

B.维生素

C.草酸,植酸

D.纤维素

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第5题
烫漂的方法有()。

A.热水烫漂和蒸汽烫漂

B.蒸汽烫漂和沸水烫漂

C.机械烫漂和沸水烫漂

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第6题
绿叶蔬菜在烹饪前1小时切配,避免维生素流失()
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第7题
原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。

A.切割

B.切割的加工

C.加工处理

D.切配

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第8题
厨房的卫生要求,不正确的是()。

A.粗加工间和切配间相连,不需隔开

B.切配间和烹饪间相连并隔开

C.冷菜间一定要与切配间分开

D.面点间要单独分开,最好与蒸煮间相连

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第9题
以下()材质不适合用做粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒场所和各类专间的门。

A.塑钢

B.防水耐火板

C.未漆的木门

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第10题
叶菜类洗涤时,先用冷水浸泡一会儿,再(),最后进行切配加工。

A.洗涤

B.烫一下

C.配菜

D.消毒

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