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[单选题]

酱爆是以()为主要配料兼做调料的烹调方法。

A.酱牛肉

B.酱油蛋

C.京酱肉丝

D.麻酱腰花

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第1题
指导慢性肾衰竭病人改善食欲的方法,以下哪项除外?()

A.卧床休息、减少活动量

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E.少量多餐

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第2题
烹调方法盐驹等是以()为传热媒介。

A.盐

B.酒

C.沙

D.石

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第3题
“炸”是以油为导热体,原料在大油锅中必经高温阶段加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁的一种烹调方法()
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制作水煮牛肉一份,主料是 4.20元,配料是1.00元,调料是1.50元,若销售毛利率为45%,则该菜售价是()。

制作水煮牛肉一份,主料是 4.20元,配料是1.00元,调料是1.50元,若销售毛利率为45%,则该菜售价是()。

A.15.00元

B.10.80元

C.11.20元

D.12.18元

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第5题
文武火是火力中最强的一种,这种火力适用于炸、烹、爆、炒等烹调方法。()
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第6题
熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。()
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第7题
()成本是构成饮食产品成品的主体。

A.主料

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第8题
()是构成餐饮产品的主体。

A.餐饮服务

B.人员工资

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第9题
下列是以热空气传热的烹调方法是()。

A.炸制法

B.烧制法

C.熘制法

D.暗炉烤

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第10题
嫩姜又称“子姜”。嫩姜可直接当配料做菜,老姜作为调料。()
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第11题
烹调上对色彩运用归纳起来有三种:天然色彩搭配、调料加色、烹调变色。()
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