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第2题
下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（)A.封汁B.干撒味料C.浇芡D.加热后调味
下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是()
A.封汁
B.干撒味料
C.浇芡
D.加热后调味
第3题
一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克，生菜胆250克、如果发冬菇的净料率是350%。生菜胆的净料率是40%，5盘同样的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）克。
A.42.85，625
B.43，625
C.214.3，3125
D.215，3125
第4题
关于容量瓶法测粗集料密度试验描述正确的是()①可以采用广口瓶加玻璃片盖代替②适用于各种粒径的粗集料④不能测集料的吸水率③不适用于仲裁及沥青混合料配合比设计计算理论密度时使用⑤只能测表观相对密度，不能测毛体积和表干相对密度
A.①②③④⑤
B.②③④⑤
C.②③④
D.①③⑤
E.①③
第5题
半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。
A.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
B.净料腌制调味→拌入湿淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制
C.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入湿淀粉→拌匀→拍干粉→煎制
D.净料腌制调味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制
第7题
上半煎炸粉的基本工艺流程准确的是（）
A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
C.净料腌制调味→拌蛋浆→拌匀→上湿粉→煎制
D.净料腌制调味→拌鸡蛋浆→拌入干湿粉→拌匀→拌干淀粉→煎制
第10题
在我国，配制酱油是指在产品中添加了（)的酱油。
A.比例＜50%的香辛料
B.比例＜50%的草菇
C.比例＜50%的酸水解植物蛋白调味液(以全氮计)
D.比例＜50%的酸水解动物蛋白调味液(以全氮计)
第11题
按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（)不属于其中之一。A.干撒味料B.随芡调味C.烹制
按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是()不属于其中之一。
A.干撒味料
B.随芡调味
C.烹制加味
D.多次性调味
