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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

烹饪人员在烹饪食品时,以下做法错误的是()

A.用加工工具直接尝味道

B.直接用手擦汗

C.用手机和同事交流如何烹饪食品

D.严格按照说明使用食品添加剂

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第1题
烹饪后的易腐食品,在冷藏温度以上、60℃以下存放2小时以上,未发生感官性状变化的,食用前应进行再加热食品的中心温度要求是()

A.85℃

B.70℃

C.60℃

D.40℃

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第2题
保障食品安全有哪些关键控制点?()

A.食品采购定点、索证、质量验收

B.食品加工、烹饪、分餐、进餐时间

C.食品容器、餐具、公用具卫生消毒

D.炊事人员健康检查

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第3题
在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是()

A.烹饪

B.烹调

C.料理

D.火候

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第4题
以下哪些措施不能有效防止未烧熟煮透?()

A.大体积食品不经切配直接烹饪

B.定期检修烹饪设备,保证正常运转

C.避免超负荷加工

D.使用温度计检查食品中心温度是否达到要求

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第5题
烹饪也属于食品加工。()
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第6题
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》要求:食品在烹饪后至出售前一般不超过()小时。

A.半个

B.1个

C.2个

D.3个

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第7题
能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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第8题
以下关于地理环境与饮食文化的关系,叙述正确的有()。

A.秦岭淮河以南属热带、亚热带湿润气候,水网密布,水稻广泛种植,因此风味食品大都用米制成

B.只要地理区位临近,就会形成相同的饮食文化

C.“南甜北咸”在一定程度上反映了气候土壤对人们饮食习惯和口味的影响

D.在潮湿阴晦的四川盆地,船工和纤夫为了驱寒祛湿,很早就发明了火锅的烹饪方法,并传承至今

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第9题
食品烹饪加工涉及到的预防食物中毒原则

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第10题
符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹任手段制作各种食品的可食性食物原材料就是烹饪原料。()
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第11题
农贸市场(或个体摊贩)处购买蘑菇,在家中烹饪食入并发病,疾病暴发场所与原因食品来源场所分别为()
A.家庭

B.山上

C.农贸市场

D街头摊点

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