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[单选题]
在绿茶加工过程中，蛋白质水解可使部分氨基酸增加，使茶叶()。
A.增加苦涩味
B.降低苦涩味
C.鲜爽度下降
D.鲜爽度增加
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B.淀粉水解液加过量氢氧化钠溶液后，加银氨溶液并水浴加热可检测是否水解完全
C.纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可做人类的营养物质
D.饱和Na2SO4溶液或硫酸铜溶液均可使蛋白质溶液产生沉淀，但原理不同
A.循环部位是在肝脏的线粒体中
B.氨基甲酰磷酸合成所需的酶存在于肝脏的线粒体中
C.尿素由精氨酸水解而得
D.循环中生成的瓜氨酸不参与天然蛋白质的合成
A.能水解半乳糖醛酸中α-1，4键;
B.优先对甲酯含量高的水溶性果胶酸作用;
C.内切PG(endo-PG)：从分子内部无规则的切断α-1，4键，可使果胶或果胶酸的粘度迅速下降，这类酶在果汁澄清中起主要作用;
D.外切(exo-PG)：从分子末端逐个切断α-1，4键，生成半乳糖醛酸，粘度下降不明显。
A.0个
B.1个
C.2个
D.14个
A.含有肽键（m-n）个
B.含有氨基（n+y）个
C.含有羧基（n+x）个
D.彻底水解消耗水分子（m+n）个
A.氨基酸都含有羧基和氨基两种官能团
B.氨基酸都不能发生水解反应
C.氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
D.天然蛋白质水解最终可以得到α氨基酸、β氨基酸等多种氨基酸
A.多肽水解时，肽键断裂，水转变成了氨基中的一部分
B.链状八肽分子中至少含有8个氧原子和8个氮原子
C.变性后的蛋白质仍然能与双缩脲试剂发生紫色反应
D.不是所有的细胞器都含有蛋白质
在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
A.维生素
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
