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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

加热奶油的目的是()。

A.增加制品的松软度

B.尽量使奶油中的水分降至最少

C.增加制品的奶油香味

D.溶化配料和高温消毒

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第2题
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B.加热温度越热越好

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A.生奶油

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工业采用翅片状的暖气管代替圆钢管,其目的是()。A.增加热阻,减少热量损失B.节约钢材C.增强美观D.

工业采用翅片状的暖气管代替圆钢管,其目的是()。

A.增加热阻,减少热量损失

B.节约钢材

C.增强美观

D.增加传热面积,提高传热效果

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淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时,将测定液放到沸水浴中加热,使淀粉糊化的目的是()。A.便于酶进

淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时,将测定液放到沸水浴中加热,使淀粉糊化的目的是()。

A.便于酶进行水解

B.便于糖的析出

C.使酶的活性增加

D.使淀粉分子运动加剧

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第8题
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的()。

A.酥松制品

B.硬脆制品

C.松脆制品

D.膨松制品

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第9题
加热烟气挡板密封空气的目的是为了()。

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D.加强烟气挡板处结露

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第10题
破碎的目的()。

A.为方便于运输和贮存,经破碎减容

B.为便于分选回收,经破碎达到解体或适合于分选设备的适用粒度范围

C.为便于制造建材,满足建材制品对原料的粒度要求

D.为便于填埋压实,经破碎增加密实度

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第11题
下列表述炸制品一般特点错误的是()。

A.绵润

B.松发

C.膨胀

D.外酥里嫩

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