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第9题
疫情期间，食材加工烹饪过程中应注意什么（）
A.肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟，剩菜剩饭再次食用前要彻底加热，疫情期间尽量不制作凉拌菜
B.做好的食物尽快食用，若不能及时食用，熟食在室温下存放时间不超过2小时，并保持其中心温度维持在70摄氏度
C.加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等生熟分开，避免交叉污染
D.勤洗手。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹饪完后等均要用流动水、洗手液（肥皂）充分洗手
第10题
通过将产品加热到杀菌设定温度并保持一定时间 ，以达到杀菌效果，使产品达到商业无菌。温度计时间要求为（）
A.140±5℃/4S
B.140±5℃/5S
C.140±2℃/4S
D.140±2℃/5S
