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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

花色热菜的组配方法很多，菜肴“荷叶粉蒸鸡”是用哪一种方法？（)

A.卷

B.包

C.穿

D.藏

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更多“花色热菜的组配方法很多，菜肴“荷叶粉蒸鸡”是用哪一种方法？（…”相关的问题

第1题

下列不属于配一般热菜的类型的是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜肴

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第2题

菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。（）

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第3题

菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。（)

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第4题

属于“不同质组配”形式的菜品为（）。

A.萝卜拌海蜇

B.蒜茸炝双笋

C.锅巴炒鸡米

D.蛋白烩鱼饼

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第5题

需要用足汽长时间蒸制的菜肴是()。

A.清蒸大闸蟹

B.荷叶粉蒸肉

C.清蒸江刀鱼

D.五彩蒸鱼糕

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第6题

属于“不同质组配”形式的菜品是()。

A.萝卜拌海蜇

B.蒜茸炝双笋

C.锅巴炒鸡米

D.蛋白烩鱼饼

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第7题

花色菜是指外形和色泽上具有艺术美感的菜肴。（）

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第8题

（）是指将加工成型腌制的原料上浆后，粘上一层熟米粉蒸制成菜的方法。

A.清蒸

B.粉蒸

C.包蒸

D.糟蒸

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第9题

分整鸡菜的第一步是向宾客展示整只菜肴，并报菜名。（）

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第10题

配花色菜应注意（)。

A.选料精，利用造型

B.刀工精细

C.味道浓

D.火候准确

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第11题

花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素。（）

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