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[主观题]

回锅肉是（)家常风味菜肴的代表作。A.粤菜B.川菜C.鲁菜D.湘菜

回锅肉是()家常风味菜肴的代表作。

A.粤菜

B.川菜

C.鲁菜

D.湘菜

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更多“回锅肉是（)家常风味菜肴的代表作。A.粤菜B.川菜C.鲁菜D…”相关的问题

第1题

按照传统风味流派分类方法，中国菜肴的四大菜系是鲁、川、粤和（）

A.京

B.沪

C.浙

D.淮扬

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第2题

下列菜肴中，不是炒制成菜的是()。

A.鱼香青圆

B.回锅肉

C.鱼香肉丝

D.宫保鸡丁

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第3题

下列菜肴中，利用滑油进行初步热处理的是（）。

A.葱烧海参

B.水煮牛肉

C.回锅肉

D.清炒虾仁

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第4题

下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。

A.回锅肉

B.鱼香肉丝

C.宫保鸡丁

D.软炸银鱼

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第5题

川菜为八大菜系之一，在口味上尤具独 .多样著称。下列菜品属于川菜代表作的是（）题目据考生回忆

A.回锅肉

B.佛跳墙

C.龙井虾仁

D.剁椒鱼头

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第6题

常州地区现在红烧划水是用的青鱼的尾巴做成的家常菜肴。（)

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第7题

1944年成立的国立敦煌艺术研究所的首任所长是留法归国的油画家常书鸿,他留学期间完成的肖像画（）是其代表作。

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第8题

在烹调时，用汤得当，可以增加（)的口味，更加突出菜肴的风味特点。A.汤B.主料C.菜肴D.原料

在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。

A.汤

B.主料

C.菜肴

D.原料

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第9题

餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜

肴的风味特点，应()。

A.不做解释拿回厨房加工

B.告之客人不喜欢可退掉菜肴

C.先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法

D.不予理睬

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第10题

用“烩”烹制的菜肴有()、海鲜美等。

A.五彩稀卤鸡

B.西湖醋鱼

C.家常豆腐

D.青椒鱼丝

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