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第1题
九龙金玉茶冻操作要点（）
A.p制完成后将不锈钢格加盖放入冷藏冰箱冷却6小时，切成1厘米左右方块，冷藏冰箱中冷藏完成后+1天，工作站打烊废弃，每p可制作5杯饮料
B.p制完成后将不锈钢格加盖放入冷藏冰箱冷却4小时，切成1厘米左右方块，冷藏冰箱中冷藏完成后打烊废弃，工作站打烊废弃，每p可制作5杯饮料
C.p制完成后将不锈钢格加盖放入冷藏冰箱冷却4小时，切成1厘米左右方块，冷藏冰箱中冷藏完成后+1天，工作站打烊废弃，每p可制作5杯饮料
第6题
依据GB/T1346-2011安定性测定试验用代用法时，将制好的标准稠度净浆取出一部分分成两等份，使之成球形，放在预先制备好的玻璃板上，轻轻振动玻璃板并用湿布擦过的小刀由边缘向中央抹，做成直径70-80mm、中心厚约10mm、边缘渐薄、表面光滑的试饼，接着将试饼放入湿气养护箱内养护24h±2h。()此题为判断题(对，错)。
第7题
关于关东煮的描述正确的有（）
A.销售过程中应保持关东煮干净、无异味，保持原味锅和海鲜锅汤头不浑浊，卖相良好
B.超过规定的销售时间须及时报损
C.销售过程中需要添加关东煮时，直接将新的关东煮去油解冻后放入汤锅中沸腾煮制10分钟后保温销售
D.正常营业时，关东煮畅销单品陈列量不得少于5串，非畅销单品保证不缺货
