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[判断题]

漂烫小龙虾在煮锅加入几升热水,电磁炉加热几挡将水煮沸()

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第1题
下列关于小龙虾漂烫描述正确的是()

A.煮锅中加入6升热水,7档煮沸

B.解冻好的小龙虾倒入煮面篮后需用手将虾肉分散开,分散完后废弃一次性手套,避免生熟品交叉污染

C.1袋、1/2袋漂烫30秒,1/4袋、6只漂烫25秒,漂烫好的小龙虾需在冰水中冷却30S

D.漂烫完后清洁煮锅,冷却后的小龙虾冷藏储存,打烊废弃

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第2题
在电磁炉使用中,放上锅,指示灯亮,但是不加热。下列哪项不属于故障原因()。

A.加热线圈(励磁线圈)断开

B.谐振电容坏

C.控制器坏

D.高压二极管坏

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第3题
烫漂的方法有()。

A.热水烫漂和蒸汽烫漂

B.蒸汽烫漂和沸水烫漂

C.机械烫漂和沸水烫漂

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第4题
下列不属于内脏及四肢的加工方法的是()。

A.里外翻洗法

B.盐醋搓洗法

C.热水烫洗法

D.热水漂洗法

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第5题
有些蔬菜食用前需要进行烫、漂、煮等方法处理,是为了()

A.提高蔬菜的消化吸收率

B.减少所含的生物碱的含量,使食用更安全

C.固定维生素,减少维生素的流失

D.口感绵软

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第6题
干贝是将扇贝的壳肌取下,经过盐水()制加工而成的。

A.卤制加热

B.余制加热

C.烫制加热

D.煮制加热

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第7题
真空煮晶锅的加热装置一般采用()形式

A.加热盘管

B.加热夹套

C.喷射加热器

D.加热排管

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第8题
作“八宝锅蒸”应加入()。

A.开水

B.温热水

C.鲜汤

D.冷水

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第9题
下列热传递方式主要为辐射的是()

A.站在太阳下感觉温暖

B.空调热风使室内温度升高

C.金属勺子放在热汤里变烫

D.瓶装牛奶放在热水中加热

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第10题
炟芥菜胆的方法是将5千克清水放进锅内用猛火烧沸,加入枧水70克,然后下芥菜胆约两分钟至芥菜胆青绿,炩身,捞起放在清水中漂凉,洗净,叠齐,放入筲箕内。()
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第11题
食用鲜黄花菜时应该()。

A.用热水充分浸泡后弃水炒煮食用

B.用开水烫后弃水炒煮食用

C.洗净直接食用

D.加入少量醋炒食

E.加入盐凉拌食用

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