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[单选题]

我们的六个金牌菜是()

A.辣椒炒肉,糍粑鱼,口水鸡,香干炒肉,青椒鸡丁,土豆烧肉

B.辣椒炒肉,糍粑鱼,口水鸡,糖醋排骨,青椒鸡丁,土豆烧肉

C.辣椒炒肉,糍粑鱼,口水鸡,糖醋排骨,青椒鸡丁,花菜炒肉

D.前天下午加工的底货红烧肉

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B、辣椒炒肉,糍粑鱼,口水鸡,糖醋排骨,青椒鸡丁,土豆烧肉

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第1题
民间湘菜代表菜品有()

A.剁椒鱼头

B.辣椒炒肉

C.吉首酸肉

D.组庵豆腐

E.组庵鱼翅

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第2题
辣椒炒肉的辣椒一定要煸起泡()
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第3题
辣椒炒肉为五花肉和前腿廋肉()
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第4题
新辣椒炒肉的配料有螺丝椒、鸡蛋干、大葱、去皮五花肉()
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第5题
辣椒小炒肉的原材料品质是什么?()

A.前腿瘦肉无打水

B.肥猪前腿瘦肉片130g

C.前腿瘦肉厚度不能超0.25厘米,宽度3*4厘米

D.新鲜肥肉片100g

E.肥肉煸炒至色黄卷起

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第6题
肝性脑病昏迷前期的患者不宜食用的食物是()

A.大米粥、炒生菜

B.小松糕、十锦菜

C.蔬菜汁、小馒头

D.西红柿面条、拌蘑菇

E.肉沫蛋羹、拌菠菜

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第7题
民间菜种类很多,影响较大的有江苏的蛋炒饭、四川的回锅肉、广东的炒田螺、安徽的腐乳爆肉、辽宁的小鸡炖蘑菇、天津的酥鲫鱼等()
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第8题
一盘炒鸡片需用鸡片150克,光鸡起肉的净料率是55%,如果光鸡每只重1300克,15盘同样的菜品至少需要购买光鸡()只。

A.3

B.4

C.273

D.4091

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第9题
一盘菜软炒鸡球用鸡球150克。光鸡的起肉净料率是55%。如果光鸡每只重900克,制作20盘同样的菜品至少需要购买光鸡()千克。

A.5454

B.5455

C.6

D.5.4

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第10题
()菜制作精细,一面酥脆、一面鲜嫩,口味咸鲜。主要适用于动物性及水产品类原料,如鱼肉片、肥膘肉、瘦肉片、鸡脯肉等。

A.炒

B.煎

C.塌

D.贴

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第11题
下列是餐桌上常见的美食,其中所包含的物理知识正确的是()

A.蒸饺﹣﹣刚蒸熟的饺子冒白气是汽化现象

B.牛肉面﹣﹣挑面时香气四溢说明分子在做无规则运动

C.回锅肉﹣﹣炒肉时是通过做功的方式使肉和菜的内能增加

D.玉米排骨汤﹣﹣当汤沸腾以后,把炖汤的火调小是为了降低汤的温度

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