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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

脆皮面包成型时，操作动作要()、要()。

A.快

B.慢

C.猛

D.轻

E.时快时慢

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更多“脆皮面包成型时，操作动作要()、要()。”相关的问题

第1题

脆皮面包成型时，相同品种的操作手法要（）。

A.一致

B.基本相同

C.有变化

D.灵活多变

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第2题

在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

A.轻柔

B.缓慢

C.均匀有力

D.迅猛

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第3题

进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

A.搓条要粗细均匀

B.双手动作要协调、用力均匀

C.搓的时间要稍长，搓均匀

D.搓时用力不宜过猛，以免断裂

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第4题

进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是()。

A.双手动作要协调，用力均匀

B.搓条要粗细均匀

C.搓时用力不宜过猛，以免断裂

D.搓的时间要稍长，搓均

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第5题

关于对烧伤人员的急救正确的是()。

A.迅速扑灭伤员身上的火，尽快脱离火源，缩短烧伤时间

B.立即检查伤员伤情，检查呼吸、心跳

C.防止休克，窒息，疮面污染

D.用较干净的衣服把伤面包裹起来，防止感染

E.把严重伤员尽快送往医院搬运时，动作要轻、稳

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第6题

（）酒品适用于捧斟操作，取送酒杯时动作要轻、稳、准、优雅大方。

A.冰镇

B.高档

C.普通

D.非冰镇

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第7题

丹麦牛角包属于（）类面包。

A.硬质

B.软质

C.松质

D.脆皮

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第8题

下列关于击法的叙述，错误的是（）

A.掌击法操作时主要运用前臂的力量进行击打

B.操作时要有反弹感

C.操作时动作要均匀、灵活、连续而有节奏

D.有“重击为叩”之说

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第9题

关于搓法的注意事项不正确的是（）

A.适用于腰背、胁肋及四肢部位

B.操作时双手用力要对称

C.手法由重到轻，再由轻到重

D.握动要快，移动要慢

E.动作不宜中断

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第10题

电动机在通电试运行时，必须提醒在场人员注意，以免旋转物正向飞出造成人身伤害;合刀闸时，操作人员应站在正面，防止被电弧烧伤，动作要迅速果断。（)

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第11题

具有质地酥松爽口、味道香醇，且富有层次感的特点是（）面包。

A.软质

B.硬质

C.松质

D.脆皮

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