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第1题
加2平勺猪肉酥的饭团是（），加2平勺油条脆的饭团是
A.金沙咸蛋黄饭团，肉酥油条饭团
B.肉酥油条饭团，培根蛋肉酥饭团
C.培根蛋肉酥饭团，金沙咸蛋黄饭团
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第4题
蛋黄中()、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。
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第5题
蛋类储存时间过长或储存不当，蛋黄膜分解，使蛋黄散开，形成（）
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第6题
添加()于蛋黄中能增加蛋黄中微生物的耐热性，而且盐之增加高于糖。
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第7题
胚蛋是由壳外膜、蛋壳、蛋壳内膜、蛋清、蛋黄膜、蛋黄、蛋黄系带、胚盘、气室组成。（)
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第9题
蛋黄胆固醇含量高，吃鸡蛋应弃掉蛋黄。（)
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第10题
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。（）
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