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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

当客人所点的菜刚刚售完时，应如何处理？（）

A.向客人解释，请客人谅解

B.向客人推荐本餐厅的其他菜式，口味相近的菜点

C.告诉客人没有就行了

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第1题

当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该（).A.向宾客说明情况,并向宾客提供应

当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该().

A.向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间

B.照常规接受点菜

C.向客人说明厨房没有的菜.

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第2题

在大型饭店中，处理客人对菜点质量方面的投诉是前厅服务部门的工作职责。（)

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第3题

使用中餐旁桌分菜法对一道菜分派后的剩余部分，不应采用（）等处理方法。

A.耐心等待客人的指示

B.换上小碟子上桌

C.估测客人需求，分给需要的客人

D.当垃圾处理

E.送回厨房另行处理

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第4题

当菜位开好后，服务员应递上菜谱静候一旁，不要随意推荐菜式品种，以免客人不满。（)

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第5题

参加自助餐宴请，再次取菜时应做到（)

A.为减少服务员麻烦，应继续使用刚刚用过的餐盘

B.换个座位，更换全套餐具

C.不使用已经用过的餐盘，使用新的餐盘

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第6题

宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下()属于宴会特点之一

A.为客人提供餐饮服务的时间不一致

B.菜点、服务会根据客人的需求而有所不同

C.会场不需特别布置

D.基本服务项目根据主办者的预定要求确定

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第7题

当发生故障有大量氯气漏出时应如何紧急处理？

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第8题

当生产现场发生污染事故时,应如何处理（)。

A.先汇报总调

B.控制事态扩大

C.汇报车间有关人员

D.以上都是

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第9题

当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的()。

A.对比现象

B.消杀现象

C.转换现象

D.相乘作用

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第10题

生产过程中当成品率小于80%时,机位员工应如何处理？（)

A.继续生产,不理会

B.等整个LOT生产完后再出报告

C.立即停机,通知组长/科文

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第11题

最好在开席前5～10分钟端上，当客人吃去约多少时，应该更换一次餐碟（渣盘)，然后上第一道热菜（)？

A.三分之二

B.五分之四

C.二分之一

D.四分之三

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