题目内容
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[判断题]
香辣猪蹄在上炉前充分加热，最好打热5分钟后翻面再打热2分钟，在烤制过程中，可以先在皮肉面打一下花刀，这样烤制效果会更佳，成品中心温度需要达到75°以上（）
答案
是
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A.食品不宜过长保存，尤其是动物性食品，一般不宜隔天保存
B.剩余食品在放进冰箱前，应充分加热煮透，杀灭微生物，等食品温度降到室温再保存
C.用保鲜袋或保鲜纸将食物包裹密实后再放进冰箱，熟食品在上，生食品在下
D.不宜反复多次化冻肉类和鱼等，应分切成小块再放进冰箱
A.基层处理剂要发挥完全、充分
B.热熔铺贴防水层应采用满贴法
C.为保证充分加热，对热熔卷材加热时可将材料烧穿
D.要做好接缝口及末端收头处理
A.1
B.2
C.5
D.10
