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第1题
家禽正确的加工步骤（)。
A.宰杀、烫泡、煺毛、开膛去内脏、内脏洗涤
B.宰杀、煺毛、烫泡、开膛去内脏、内脏洗涤
C.宰杀、内脏洗涤、煺毛、烫泡、开膛去内脏
D.宰杀、烫泡、煺毛、内脏洗涤、开膛去内脏
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第2题
符合象拔蚌加工要求的选项是（)。
A.烫制前可以先将外皮上面的黏膜污物刮去
B.采用100℃水温泡烫30分钟清除蚌体表面黏液
C.生食肉质要用开水烫制
D.剖开肉足清除内脏
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第3题
3M底带跟F4DR（橙色轴心)面带的烫封温度是多少？（)
A.180-210度
B.170-190度
C.160-180度
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第4题
需要泡烫的动物性水产品有鳗鱼、元鱼及蟹类等。（）
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第6题
烫泡黄鳝时加少量的糖能使鳝肉光泽，有弹性（）
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第7题
适宜采用泡烫方法加工处理的水产原料是鲨鱼、（）。
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第8题
褪毛时适宜鸡、鸭、鹅的烫泡水温为（)。
A.70℃~75℃
B.75℃~85℃
C.85℃~90℃
D.90℃~95℃
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第9题
在初步加工过程中，需要经过泡烫处理的原料是鲤鱼、（）。
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第10题
下列不是生猪屠宰加工工艺流程环节的是（)
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第11题
甲鱼的初步加工为：剪喉放血→（)→去黑衣→开壳→取出内脏→洗涤整理。
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