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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的()。

A.3~4%

B.1~2,2%

C.体积大,内部组织疏松,柔软

D.2~3,2% E,0,5~1%

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更多“在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的()。”相关的问题
第1题
水是面包制作的基本原料,它的用量一般占面粉的()。

A.10%-20%

B.30%-40%

C.50%-65%

D.65%-75%

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第2题
制作软质面包的面粉是()。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.普通面粉

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第3题
在软质面包制作中,下列操作正确的是()。

A.在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度

B.烘烤面包时经常打开烤筘门

C.均匀钉力的给面包农面刷进液

D.铪农面刷货液的M以蛋液从而述农面流卜力宜

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第4题
在制作软质面包时,除了基本原料外常常加入()等柔性原料,能改善发酵面团的组织结构,增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵耐力。

A.糖

B.油脂

C.蛋、奶

D.膨松剂

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第5题
化学膨松剂要严格控制化学膨松剂的用量,小苏打用量一般为面粉重量的()。

A.0.5~1%

B.1~2%

C.2~3%

D.3~4%

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第6题
松酥面团中油的用量较多,一般占面粉的()或()。

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第7题
调制生物膨松面坯()的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.干酵母

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第8题
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。()
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第9题
调制生物膨松面坯,干酵母菌的用量一般为面粉量的()为宜。

A.2%

B.5%

C.6%

D.10%

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第10题
制作蛋糕的面粉最好选用软质冬麦磨制而成,且白麦的含量不宜过高。()
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第11题
制作炸土豆卷时,土豆卷外表应挂上()。A.面包粉B.杏仁碎C.面粉D.面糊

制作炸土豆卷时,土豆卷外表应挂上()。

A.面包粉

B.杏仁碎

C.面粉

D.面糊

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