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[判断题]

酥饼为面团包入ROLLIN油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。（）

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更多“酥饼为面团包入ROLLIN油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤…”相关的问题

第1题

清酥类产品口感不佳的原因有（）。

A.油脂量不佳

B.盐太少

C.烤盘不洁

D.包入的油脂和面团比例失调

E.选用较平的案板

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第2题

生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否那么搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。()

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第3题

半烫面法要求将500克面粉倒入盆中，浇入沸水200克，用面杖迅速搅拌，再淋入凉水（）和成面团。

A.200克

B.150克

C.100克

D.50克

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第4题

调制混酥面团宜采用的油脂为（）。

A.熔点一般的油脂

B.熔点较高的油脂

C.熔点极高的油脂

D.熔点较低的油脂

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第5题

油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

A.油脂能阻止面筋的生成

B.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水

C.油脂能使面团的可塑性减弱

D.油脂能使面团的疏散性增强

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第6题

混酥面团选用固态油脂，其原因主要是为了（）。

A.提高产品质量

B.减少水的用量，改善制品性能

C.改善制品性能

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第7题

搓是将揉好的面团改变成长条状，或将（)融合在一起的操作方法。

A.鸡蛋

B.面粉

C.白糖

D.油脂

E.蜂蜜

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第8题

（）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

A.和

B.卷

C.擀

D.搓

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第9题

带架水枪、水炮在维护保养、洗净干燥后应向旋转机构及()加注油脂。

A.炮筒

B.喷头

C.折叠部位

D.球阀

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第10题

予分解窑入窑一次风的比例为：（)

A.30—35%

B.25—30%

C.15—25%

D.5—15%

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第11题

在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（)等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

A.糖

B.油脂

C.蛋、奶

D.膨松剂

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