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[判断题]

绿茶在杀青过程中，如果投叶量多，闷炒时间过长，会产生水闷气味。()

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第1题

绿茶在杀青过程中，由于投叶量多，闷炒时间过长，会产生()。

A.酸味

B.水闷气味

C.焦香味

D.甜味

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第2题

制绿茶时，把采下的茶叶立即焙炒杀青，破坏多酚氧化酶，可保持茶色翠绿和清香。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

以下不属于杀青要点的是（)。

A.高温杀青，先高后低

B.抛闷结合，多闷少抛，老叶多抛，嫩叶多闷

C.抛闷结合，多抛少闷，老叶多闷，嫩叶多抛

D.嫩叶老杀，老叶嫩杀

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第4题

绿茶品质达到清汤绿叶，关键是杀青工序，必须要做到()。

A.高温杀青，先高后低;

B.高温杀青，一高到底;

C.低温长烘炒;

D.高温高湿，快速杀青

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第5题

绿茶在杀青过程中采用的是（)。

A.高温杀青

B.先高后低

C.先低后高

D.保持高温

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第6题

审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是（)。

A.杀青温度过高

B.杀青温度不足

C.鲜叶保鲜不当

D.揉捻不足

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第7题

绿茶在杀青过程中依靠低沸点的芳香物质使之具有良好的香气。（)

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第8题

绿茶和黄茶及（)三类产品在初制过程中都是经过高温杀青。

A.黑茶

B.白茶

C.碧螺春

D.乌龙茶

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第9题

黄茶的加工工艺为（）

A.鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥

B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

D.萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥

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第10题

下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用烘炒结合型的方式（)。

A.黄山毛峰

B.碧螺春茶

C.龙井茶

D.高桥银峰茶

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第11题

（）是一种轻微发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黄茶

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