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[单选题]

鲜肉酥饼取消微波加热,在一个干净的()寸薄饼烤盘,表面刷油,将完全解冻的鲜肉酥饼入薄饼烤盘内,过全炉烤制,烤盘里最多可烤制()个酥饼

A.12、 6

B.10、 6

C.10、 4

D.12、 4

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D、12、 4

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第1题
以下选项中,不符合熬上汤时必须注意的要领的是()

A.冷水下肉料

B.起汤前先撇清浮油

C.选用新鲜肉料并清洗干净原料用量要固定

D.全部选用禽肉最好

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第2题
微波加热过程中,圆形物料热点分布在四周,方形物料热点分布在中心。()
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第3题
微波加热的机理有()和()。
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第4题
气管内插管固定时的注意事项()

A.动作轻柔,防止气管插管脱出

B.固定前后均需观察气管插管的深度

C.粘贴胶布每天更换1-2次,浸湿或污染随时更换

D.粘贴胶布不要粘到嘴唇

E.固定的胶布及寸带必须干净整洁

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第5题
微波烹调由于使用电能源,因为比明火烹调干净卫生,但却危险。( )
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第6题
不属于微波加热特性的是()。

A.整体性

B.瞬时性

C.选择性

D.非扩散性

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第7题
所有的驾驶舱风挡都是什么加温?()

A.引起加热

B.电加热

C.微波加热

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第8题
何谓微波加热尖角集中效应和表面低温现象?
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第9题
家用微波炉产生一定频率的微波加热食物,以下分子的振动频率与该微波频率相当的是()。

A.N2

B.O2

C.CO2

D.H2O

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第10题
适当加热可使原料中的酶类失去活性,防止褐变,而()又可得到较好的效果。

A.微波加热

B.高温加热

C.长时间加热

D.低温加热

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第11题
要熟练掌握各种()和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

A.着衣加热装置设备

B.制汤加热装置设备

C.汽蒸加热方式

D.微波加热方式

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