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[判断题]

餐中特色服务有(下菜,捞菜,加汤,加茶水,打沫,换骨碟,收拾桌面)()

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第1题
以下选项哪些是餐中特色服务()

A.下菜,捞菜

B.加饮料,茶水

C.巡台、撤空盘、换骨碟、补小件

D.结账

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第2题
餐中特色服务分为哪八步()

A.下菜 捞菜 加汤 加饮料 打沫 换渣碟 收拾桌面 送客

B.捞菜 加汤 加饮料 打沫 换渣碟 收拾桌面

C.下菜 加汤 加饮料 打沫 换渣碟 收拾桌面 准备公筷

D.下菜 捞菜 加汤 加饮料 打沫 换渣碟 收拾桌面 准备公筷

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第3题
以下符合餐中服务标准的有哪些()

A.未给顾客盛汤直接下菜

B.询问顾客是否忌口,给顾客分喝汤的料碗

C.餐中发现锅里没有什么菜品后主动为顾客下菜

D.保持桌面卫生干净整洁

E.盛汤后及时加汤调大火

F.多次出现空杯现象

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第4题
以下不属于餐中服务的是()

A.调火

B.协助下菜

C.锅开盛汤

D.加汤

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第5题
关于用餐服务,以下现象合理的是()

A.服务员放下菜品便离开,没有告诉客人是什么菜

B.餐中有主动帮客人添加茶水

C.餐具干净整洁

D.服务员有主动询问客人是否有忌口的

E.米粉肉点了10多分钟才告诉客人没有了,要客人改菜

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第6题
山东菜的代表菜品有()。

A.清蒸加吉鱼

B.九转大肠

C.奶汤鱼翅

D.油爆双脆

E.黄焖甲鱼

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第7题
餐中主动巡台需要()

A.加汤

B.调火

C.搅锅底

D.更换骨碟

E.备餐具

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第8题
打汤后,根据汤量下降情况及时(),并根据顾客需求添加油包;(若顾客马上下菜的等第一锅菜煮好再进行)
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第9题
加福得现有项目包括()

A.老人营养餐

B.预制菜

C.冻品

D.以上都是

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第10题
()菜的汤汁要求一次性加准。

A.煮

B.汆

C.焖

D.涮

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第11题
老人手一抖,连汤______菜洒了一地。A.加B.又C.和D.带

老人手一抖,连汤______菜洒了一地。

A.加

B.又

C.和

D.带

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