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第1题
米粉类面坯无韧性和可塑性,可包少卤的馅心,吃口平滑、黏糯。()
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第2题
冷水面坯的形成主要是()吸水形成的面筋使主坯有弹性,韧性
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第3题
()是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。
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第5题
饭皮面坯的特性是:有()、可塑性和一定的韧性。
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第6题
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯,行业里又称烫面。()
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第8题
米浆类面坯的特性为是:体积稍大,有细小的蜂窝,口感()。
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第9题
米浆类面坯的特性是:体积可稍大,有细小的蜂窝,口感()适口。
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第10题
热水面调制时的参水量要准确,水要一次性掺足,不可在面成坯后调整()
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第11题
()按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。
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