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[判断题]

陈制火腿在食用前需要用火燎去外皮。（)

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第1题

加工陈制火腿的过程中要保持皮肉、骨骼和脂肪的形体完整。()

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第2题

高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。（)

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第3题

因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制

A.漂洗及蒸制

B.水煮及清水漂洗

C.油炸后漂洗

D.焖煮后漂洗

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第4题

早餐肉类制品主要有（)，通常配蛋类食用，也可单独食用。

A.午餐肉

B.火腿

C.火腿肠

D.培根

E.早餐肠

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第5题

玉蜀黍各食用部位中降脂作用以（)为佳。

A.玉米须

B.玉蜀黍

C.玉米油

D.玉米粒

E.外皮

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第6题

火腿初加工过程中在蒸时,皮朝下肉朝上放在容器中,加入料酒、葱、姜蒸制约3小时,取出待初步冷却后,掉硬皮、骨骼、油脂,斩掉猪爪,片去腐肉黄脂,分割成块即可。（)

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第7题

饮食原则和饮食结构是一样的，需要注意将产品热量除去，每袋特膳热量是（)大卡。特膳在餐前或两餐之间喝完。或是代替一餐。不能与食物同时食用。

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第8题

莜麦食用前应经过“三熟”，加工时要炒熟、和面时要烫熟、制坯后要蒸熟，花青素可使蔬菜呈现出蓝、红、紫的颜色，如茄子的紫色。（)

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第9题

待封产品需在氮气柜中保存在氮气柜中7天内未能塑封或者在货架上保存超过期限塑封前需要进行烘烤去湿（）

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第10题

河豚鱼中毒的防制措施，关键的是（）

A.禁止零售，防止误食

B.在餐馆由内行的厨师加工后食用

C.及时诊断，迅速抢救

D.集中处理后再食用

E.弃去内脏仅食用无毒的鱼肉

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第11题

有些蔬菜食用前需要进行烫、漂、煮等方法处理，是为了（)

A.提高蔬菜的消化吸收率

B.减少所含的生物碱的含量，使食用更安全

C.固定维生素，减少维生素的流失

D.口感绵软

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