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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

霸王别姬中鸡需要（)进行焯水的。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.冰水

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第1题

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。

判断对错

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第2题

冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。（)

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第3题

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

A.咸味

B.甜味

C.苦味

D.鲜味

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第4题

熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是()

A.水焯

B.焯煮

C.油滑

D.油炸

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第5题

块状牛肉在前期热处理中适宜采用()的基本方法。

A.走红

B.焯煮

C.水焯

D.油滑

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第6题

焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

A.酥烂

B.酥嫩

C.半熟

D.酥软

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第7题

适合沸水锅焯水的原料是（)

A.萝卜

B.鹌鹑

C.山药

D.大肠

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第8题

蜗牛的加工步骤有哪几步()。

A.饿养

B.挑选

C.焯水

D.除液

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第9题

以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。（)

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第10题

双效溴冷机中，浓溶液和稀溶液进行热交换的设备是（)。

A.高温热交换器

B.低温热交换器

C.高、低温热交换器

D.凝水回热器

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第11题

系统开车前，下列各类管道系统中不需要进行冲洗操作的是（)。

A.蒸汽凝液管线

B.急冷水管道

C.工艺水管道

D.循环急冷油管道

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