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[判断题]

调制蛋泡面煮坯时，最好选用新鲜鸡蛋，涨发性大（）

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更多“调制蛋泡面煮坯时，最好选用新鲜鸡蛋，涨发性大（）”相关的问题

第1题

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用蛋白浓稠度高、韧性好的新鲜鸡蛋。（）

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第2题

蛋泡面工艺中，油脂对打蛋有一定影响，它主要表现在对蛋液的（）作用上.。

A.起泡

B.持泡

C.消泡D.涨发

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第3题

小明在煮鸡蛋时，发现随着水温的升高，有许多气泡从鸡蛋里冒出，这一现象说明（）

A.该蛋已受精，可能发育成雏鸡

B.该蛋已坏死，卵壳和壳膜失去了保护作用

C.该蛋卵壳上有许多肉眼看不见的气孔

D.该蛋新鲜，内部在进行旺盛的呼吸作用

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第4题

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜蛋白。你认为这一说法：（）

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第5题

物理膨松面坯主要是指蛋泡面坯。（）

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第6题

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（)的新鲜蛋白。A.浓稠度高，韧性差B.浓稠度低，韧性好C.浓稠度高，

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

A.浓稠度高，韧性差

B.浓稠度低，韧性好

C.浓稠度高，韧性好

D.浓稠度低，韧性差

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第7题

蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短，蛋液中的空气泡沫就不足，分布也不匀。（）

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第8题

蛋泡面坯工艺中，油脂对打蛋有一定影响，它主要表现在对（）作用上。

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第9题

下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长，（）。

A.蛋白膜不易破裂

B.黏性降低

C.空气泡沫越足

D.空气泡沫分布不匀

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第10题

蛋泡面坯工艺中，（)是因为打蛋时间太短。

A.蛋白胶体性质发生变化，气泡分布不匀

B.蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

C.蛋白膜易破裂，空气逸出

D.蛋白粘稠性降低，空气逸出

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第11题

制作大米绿豆粥，待米稍有涨发时，应用（）继续熬煮10分钟左右即成。

A.急火

B.大火

C.中火

D.小火

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