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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

莜麦面食制作的“三熟”是指制成面粉前要（），成型前要烫熟，食用前要煮熟。

A.蒸熟

B.烤熟

C.烫熟

D.炒熟

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更多“莜麦面食制作的“三熟”是指制成面粉前要（），成型前要烫熟，食…”相关的问题

第1题

莜麦食用前应经过“三熟”，加工时要炒熟、和面时要烫熟、制坯后要蒸熟，花青素可使蔬菜呈现出蓝、红、紫的颜色，如茄子的紫色。（)

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第2题

下列（)加工前应经过“三熟”，即加工时要炒熟，和面时要烫熟，制坯后要蒸熟。

A.大麦

B.荞麦

C.莜麦

D.燕麦

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第3题

制作麻蓉馅应先将（），制成细末待用。

A.桃仁

B.杏仁

C.熟面粉

D.芝麻炒香

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第4题

面关于制作面包说法正确的是（)。

A.制作面包用什么样的面粉都可以

B.制作面包不用加盐

C.制作面包要掌握好发酵时间和温度

D.面包发酵与天气无关

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第5题

下列关于茸汤说法错误的是（)。

A.茸汤中含有丰富的营养素和良好的风味

B.茸汤可以将菜茸直接加入基础汤或清水中，依靠菜茸的浓度使汤变稠

C.茸汤可以将菜茸与白少司混合，依靠菜茸和面粉使汤变稠

D.茸汤英文名为broth，是指将各种蔬菜制成菜茸后，再调制而成的汤

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第6题

下列关于保留食物中的营养素的做法中，不合理的是（）。

A.不用热水、流水淘米

B.不放弃米汤

C.制作面食时，放碱保存

D.蔬菜先洗后切

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第7题

制作脆浆糊的主要原料是（）。

A.酱油

B.面粉

C.生粉

D.食油

E.发酵粉

F.醋

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第8题

制作面包需要用到低筋面粉。（)

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第9题

制作蛋糕的面粉最好选用软质冬麦磨制而成，且白麦的含量不宜过高。（)

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第10题

制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。（）

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第11题

面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。（)

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