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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

对于解冻,符合要求的是()

A.解冻前须将纸制外包装拆除,并将冻品移入塑料周转箱或不锈钢容器内。用于盛放待解冻食品的容器不需要经过清洗和消毒B.解冻时,冻品应放置在干净无破损的塑料仓板上;冻品离地至少5公分放置;解冻区域无霉点,积尘,食品残渣,虫害,无积水等,区域物品整洁有序C.可以将冻品放置在室温下或者静水中解冻D.不得将已经解冻的食品再进行反冻
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BD

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第1题
冷冻食物的解冻冷冻食物可以直接从冷藏箱中取出,在微没炉内解冻。解冻过程中,须取出放置一段
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第2题
下列对氧气瓶操作中,正确的是()。

A.氧气瓶冻结时可以用温水解冻

B.氧气瓶再次充装前,应将气气全部用尽

C.氧气瓶冻结时可以用火烤解冻

D.氧气瓶可以接触油脂

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第3题
以下对于淘宝拍卖的保证金规则描述错误的是()。

A.买家参与拍卖都需交纳保证金

B.未拍得宝贝的会员的保证金在拍卖结束后,系统立即给予解冻

C.成功竞拍后如果卖家主动关闭交易,则系统立即解冻买家的保证金

D.竞拍多件宝贝需要缴纳多次保证金

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第4题
芒果汁、柠檬汁使用前解冻时间多长()

A.室温解冻3小时

B.室温解冻5小时

C.冷餐解冻10小时

D.冷餐解冻12小时

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第5题
冷冻食品在食用前的煮熟也属于是解冻。()
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第6题
对于冷箱系统压差过大的处理方法,下列选项不正确的是()。

A.严重时,作停车处理

B.检查裂解气干燥状况,如冻堵,则注入甲醇解冻

C.检查各过滤器,并用木锤敲打

D.切换干操器即可

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第7题
针对冷冻样品应在检验前解冻,一般若在0-4℃条件下解冻,时间不超过()。

A.6h

B.12h

C.18h

D.36h

E.48h

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第8题
下列操作正确的是()

A.供应宴席时冷菜提前切配并在常温下放置

B.米饭加工后在常温下放置

C.冰箱不超负荷存放食物

D.烹调前不需要彻底解冻

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第9题
易变质肉食品要及时冷藏。对于肉类、水产品、禽类等挑捡、解冻、清洗、切配后要及时在5°C以下冷藏。()
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第10题
操作燃气加热系统时,下列说法错误的是()。

A.技术必须在开始作业前保证燃气加热系统处于理想状态

B.保证点火和火焰控制功能正常

C.严格保证燃气压力

D.当燃气瓶结冰时,可以用锤子打击使其解冻

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第11题
晚班收市前,可以准备第二天的原料有哪些()

A.冷冻原料解冻、蜜制好的凤梨果肉

B.冻冻

C.豆花布丁

D.特奶

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