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[判断题]

冰箱中的生食、半成品、熟食不可混放,应当分区、隔离存放,避免交叉污染。()

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第1题
“冷食类食品”一般指无需再加热,在常温下或低温状态下即可食用的食品,包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等()

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第2题
食品存放于冰箱中要做到()成品与半成品分开存放,且应先进先出。

A.冷与热

B.生与熟

C.主食与副食

D.啤酒与饮料

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第3题
食品在冰箱中存放要求()。A.酒类与饮料分开B.肉类食品与蔬菜分开,但无需考虑生熟问题C.食品必须

食品在冰箱中存放要求()。

A.酒类与饮料分开

B.肉类食品与蔬菜分开,但无需考虑生熟问题

C.食品必须趁热放进去,让其在内自然冷却

D.生熟分开,成品与半成品分开,后放进去的放在里边

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第4题
()又称树薯、粉薯、南洋薯,不可生食。

A.马铃薯

B.红薯

C.木薯

D.凉薯

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第5题
下列属于广义在产品的有()

A.正在车间加工中的在产品

B.需要继续加工的半成品

C.正在返修和等待返修的废品

D.不可修复废品

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第6题
原料放至冰箱时应做到“三分开”。“三分开”是指()。
原料放至冰箱时应做到“三分开”。“三分开”是指()。

A、生熟冰箱分开、荤素冰箱分开、有较重异味的和易吸味的分开

B、生熟冰箱分开、成品与半成品分开、有较重异味的和易吸味的分开

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第7题
使用冰箱保存冷菜时,()必须严格分开,以防交叉污染。

A.无卤汁菜品之间

B.有卤汁菜品之间

C.成品与成品

D.成品与半成品

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第8题
切配好的半成品原料冷藏储存,效期不可超过24小时。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题
冷链食品应当按照特性分库或分库位码放,对温湿度要求差异大、容易交叉污染的冷链食品不应混放()
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第10题
肠内营养制剂常温保存>()小时,即需要冰箱保存,开启>()小时即不可再使用

A.1,4

B.4,6

C.1,24

D.4,24

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第11题
质量管理中对材料的控制应避免()。

A.混合

B.混运

C.混料

D.混放

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