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[判断题]

为防止亚硝酸盐中毒,蔬菜最好是在腌制1周时食用。()

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第1题
蔬菜腌制过程中产生的下列哪种物质对人体健康不利()。

A.硫代氰酸盐

B.芥子油苷

C.硝酸盐

D.亚硝酸盐

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第2题
不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是()。A.把亚硝酸盐当作食盐食用B.食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含

不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是()。

A.把亚硝酸盐当作食盐食用

B.食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品

C.吃了腌制的咸菜

D.食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭

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第3题
下列关于硝酸盐中毒的说法,错误的是()。

A.把亚硝酸盐误当作食盐食用引起亚硝酸盐中毒

B.食用了硝酸盐或亚硝酸盐含量高的蔬菜或肉制品引起亚硝酸盐中毒

C.食用了含硝酸盐,亚硝酸盐含量高的苦井水煮沸的米饭,粥等引起亚硝酸盐中毒

D.人体亚硝酸盐中毒潜伏期较长

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第4题
在我国传统的烹饪工艺中的一些肉类冷盘菜品为了增色需要,在腌制中常加入有害于人体的发色剂()

A.碳酸盐

B.硝酸盐

C.亚硝酸盐

D.硫酸盐

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第5题
蔬菜在腌制的过程中,为了保脆,常用的保脆剂是()

A.碳酸钠

B.亚硫酸钠

C.氯化钙

D.氯化镁

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第6题
简述食盐在蔬菜腌制中的保藏作用。
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第7题
宝宝得了水痘,以下不正确的说法是:A.一旦患了水痘就应注意隔离,患儿在病愈之前最好不去幼儿园B.

宝宝得了水痘,以下不正确的说法是:

A.一旦患了水痘就应注意隔离,患儿在病愈之前最好不去幼儿园

B.患儿尤其要注意在皮肤瘙痒时,不能抓破疱疹,以免引起感染

C.给孩子及时服用抗菌药以防止感染扩散

D.给孩子多吃蔬菜和水果,多喝水,少吃煎、炸类食品。

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第8题
新鲜蔬菜亚硝酸盐含量一般在()以下。

A.0.9ppm

B.0.7ppm

C.1.0ppm

D.1.2ppm

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第9题
蔬菜在发酵性腌制中,主要进行()发酵,并伴随酒精发酵和醋酸发酵。
蔬菜在发酵性腌制中,主要进行()发酵,并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

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第10题
亚硝酸盐中毒是植物中的硝酸盐在体外或体内转化成亚硝酸盐,进入血液后使血红蛋白氧化未高铁血红蛋白而失去携带氧的能力,血液呈现樱桃红色。()
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第11题
患者,女,65岁。1周前因“慢性支气管炎急性发作”入院。患者平时喜食鱼肉类食物,每日饮水500ml左右,因活动后气急,活动量明显减少。患者3日未排便,主诉腹胀、腹痛,触诊腹部较硬实且紧张,可触及包块。护士对患者进行健康教育,以下错误的是()

A.排便时自左向右环形按摩腹部

B.尽量下床上厕所排便

C.每天定时排便,以早餐后效果最好

D.每日液体摄入量不少于2000ml

E.多食用蔬菜、水果、粗粮等高纤维食物

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