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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。

A.较差

B.较强

C.较大

D.较小

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第1题

明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。

A.外观

B.直观

C.外露

D.内含

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第2题

以适量的水油面包（），捏严收口，开一个三、三、四，这是叠酥水面皮的叠酥方法。

A.干油酥

B.黄油酥

C.蛋水酥

D.擘酥

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第3题

层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。

A.筋道爽滑

B.绵细软滑

C.黏糯柔软

D.口味酥香

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第4题

经过开酥制成的产品，酥层不呈现在外的称为暗酥（）

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第5题

眉毛酥属于层酥制品（）

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第6题

层酥面团一般（)部分是筋性面团。

A.干油酥

B.酥心

C.皮面

D.面心

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第7题

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）

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第8题

丹麦面包又称起酥起层面包，层次分明、奶香味浓、质地松软。（)

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第9题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（），它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

A.具有油酥面的松酥性

B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

D.具有水调面的筋性和延伸性

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第10题

鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊，油炸之后成品表层酥松，内部鲜嫩或酥嫩，这种炸法称酥炸。（)

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第11题

干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用（）

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