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食品冷藏时有哪些变化?

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第1题
食品冷藏和冷冻期间分别有哪些变化?
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第2题
试述食品在冷藏过程中的质量变化。
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第3题
烹饪后的易腐食品,在冷藏温度以上、60℃以下存放2小时以上,未发生感官性状变化的,食用前应进行再加热食品的中心温度要求是()

A.85℃

B.70℃

C.60℃

D.40℃

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第4题
根据相应卫生规范要求,餐饮店应配备哪些卫生设施?()

A.餐具消毒、保洁设施

B.食品冷藏设施

C.封闭不漏水的垃圾收集设施

D.防蝇防尘设施餐饮服务从业人员食

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第5题
每天营业结束后,需要做哪些事情?()

A.关闭照明,门窗

B.检查冷冻冷藏食品的冷柜是否运转正常

C.切断不需要持续供电的电器设备的电源

D.填写每日工作交接本

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第6题
食品一般的冷藏温度为()。
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第7题
需要冷藏的熟制食品,应当要在冷却后及时冷藏。()
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第8题
分析冷藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。
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第9题
食品储藏又分为冷藏和冷冻储藏。()
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第10题
需要冷藏的熟制食品,应在冷却后及时冷藏?()

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