更多“下列关于清酥类制品特点的是()。”相关的问题
第1题
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。()
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第2题
麦类制品又可划分为()。
A.水面和酵面制品
B.蛋糕类制品
C.松酥制品
D.层酥制品
E.矾碱面制品
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第3题
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类()点心。
A.层次清晰、松酥
B.酥而无层
C.松软
D.表面松脆、内部松酥
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第5题
卷、包、揉是清酥制品成型的一般手法()
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第6题
以下关于暗酥的特点说法正确的是()。
A.暗酥的酥层一部分呈现在外,另一部分呈现在内
B.暗酥的酥层不呈现在外
C.暗酥的酥层全部呈现在外
D.暗酥的层次不均匀清晰
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第8题
层酥制品,在开酥时应少用面粉,卷筒时尽量卷紧()
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第9题
以下不属于明酥成品的特点的是()。
A.制品层次均匀
B.制品层次清晰
C.制品造型形象
D.制品造型单一
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第10题
混酥类制品烘烤时,根据制品大小、厚薄不同,需用190—的中火。()
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第11题
不同明酥类制品的含水量不同,烘烤温度和时间也不同。()
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