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第1题
下面举例中在OEC评估中扣的选项有（）
A.经CCTV回放查看，员工未DROP状态即下锅烹炸产品
B.香辣辣腿肉下锅后未打印时间条
C.员工使用绿色抹布擦拭辣味鸡裹面台
D.裹粉员工未佩戴口罩，帽子
E.经CCTV回放查看，员工烹炸香辣鸡翅时，按键为香辣鸡翅边
第2题
麦乐鸡在UHC里的保存时间麦辣鸡腿在UHC内保存时间麦香鸡UHC保存时间脆汁鸡UHC保存时间（）
A.15分钟，30分钟，20分钟，20分钟
B.30分钟，30分钟，30分钟，20分钟
C.20分钟，30分钟，30分钟，20分钟
D.40分钟，20分钟，30分钟，20分钟
第6题
都有哪些物品是需要放置在-18度的冰箱里储存的（）
A.鸡米花，鸡翅，土豆条，香辣牛肉，鸡脆骨
B.鸡米花，鸡翅，脆薯条，香辣牛肉，鸡脆骨
C.鸡米花，鸡翅，土豆条，香辣牛肉，鸡脆骨，毛豆
第7题
腿肉（鸡柳）的裹粉操作为1.将产品倒入浸篮中抖动两到三下抖去多余腌制液，并将腿肉展开2. 用抖篮挖出所有产品，用轻缓的跷跷板式动作 除 去 多 余 面粉，将产品倒入浸篮3.将产品均匀倒入裹面盆，插入翻起（插入翻起按压）、插入挑起交替 7 次4.将产品再次均匀倒入裹面盆，插入翻起按压（插入翻起）、插入挑起交替 7 次5.烹炸6.码架7.将产品浸入水中后立刻取出，滴水 3 秒，抖动 10 次，使产品表面形成粘糊物（）
A.1327465
B.1427465
C.1327365
D.1427365
第10题
柚香鸡腿肉汉堡使用的是腿肉是冷冻红汉堡的解冻时间是（）
A.当红辣鸡腿肉，解冻4小时，储存48小时
B.新奥尔良烤鸡腿肉，解冻4小时，储存48小时
C.当红辣鸡腿肉，解冻4小时，储存24小时
D.新奥尔良烤鸡腿肉，解冻4小时，储存24小时
