题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
OEC新增项是什么（）
A.原味鸡烹炸量符合标准
B.原味鸡制作符合标准
C.原味鸡码架图齐全
D.原味鸡爆骨
答案
A、原味鸡烹炸量符合标准
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A.原味鸡烹炸量符合标准
B.原味鸡制作符合标准
C.原味鸡码架图齐全
D.原味鸡爆骨
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A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状
B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理
C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感
D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁
