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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

72啤酒酿造过程中添加酒花的作用是ABC（）

A.赋予啤酒爽快的苦味

B.赋予味酒特有的香味

C.提高啤酒的非牛物稳定性

D.增加啤清的色度

E.降低酒液的pH值

答案

A、赋予啤酒爽快的苦味

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第1题

兰比克啤酒酿造者严格寻求酒花的新鲜度，必须使用最新鲜的酒花酿制。答（）

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第2题

（）是啤酒酿造的重要原料。它赋予啤酒特有的香气和苦味，增加啤酒的防腐作用

A.酵母

B.麦芽

C.大米

D.酒花

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第3题

菲森凯勒啤酒的卖点是哪些（）

A.精选酿造原料，遵循纯净酿酒法则

B.德国原瓶原装进口，百年老厂出品

C.不含酒花浸膏，天然啤酒花

D.类别丰富，满足不同口感

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第4题

12下列选项中，可以在啤酒中产生干加酒花的香味的操作是BE（）

A.在麦汁煮沸结束前5～10mim添加B-酸酒花油

B.在贮酒时添加全酒花

C.在啤酒成熟后滤酒前加入四氢异构酒花浸商

D.在发酵或滤酒前添加异构酒花浸膏

E.在贮酒罐或清清罐内添加低温蒸馏的酒花油

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第5题

啤酒发酵是麦汁通过（）、添加（）产生（）和（）的代谢过程

A.充氧、酒花、酒精、二氧化碳

B.通风、酵母、水、酒精

C.充氧、酵母、酒精、二氧化碳

D.通风、酒花、酒精、二氧化碳

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第6题

22酒花油可以在贮酒或滤酒时添。它们对啤清的苦味、泡沫、非生物稳定件无任何影响，且与麦汁煮沸时添加酒花的啤酒相比，风味也无不同。答（）

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第7题

啤酒的酿造过程是（)。

A.麦芽汁制备→发酵→添加啤酒花→陈化→罐装

B.麦芽汁制备→添加啤酒花→陈化→发酵→罐装

C.麦芽汁制备→添加啤酒花→发酵→陈化→罐装

D.发酵→添加啤酒花→麦芽汁制备→陈化→罐装

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第8题

36下列选项中属于柏林白啤酒酿造过程及产品特点的是（）

A.装瓶进行后发酵

B.釆用上面酵母

C.添加经选育的乳酸菌

D.良好的泡持性

E.细致的水果酸味，类似香槟

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第9题

（）在啤酒酿造过程中不参于发酵的代谢，不影响啤酒口味

A.胚乳

B.纤维素

C.多酚类物质

D.蛋白质

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第10题

哈尔滨啤酒是中国最早的啤酒，它以醇美的芳香口味风靡中外，那么在啤酒酿造的过程中离不开下列哪种生物（）

A.青霉

B.曲霉

C.酵母菌

D.大肠杆菌

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第11题

在制作慕斯过程中，添加蛋黄的作用是（）。

A.改善风味

B.增加色泽

C.凝固及松软

D.提高起发度

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