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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是一手托面坯,另一手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型。

A.钳花

B.装裱

C.模具

D.镶嵌

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第1题
擀制过程不能或缺的工具是()。

A.擀面棍

B.刀

C.钳

D.筷子

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第2题
关于双合诊检查,下列错误的是()。

A.双合诊是盆腔检查最常用的方法

B.检查前需排空膀胱

C.检查前应向患者做好解释工作

D.方法是一手戴手套,用食指中指伸入阴道,另一手掌面向下按下腹部,双手配合进行

E.正常情况下,可触及输卵管卵巢

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第3题
()是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。

A.压

B.擀

C.搓

D.卷

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第4题
调制蛋液物理膨松面坯,所有工具、容器必须()、()。

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第5题
救生员在侧面接近溺者并告知来意后,接近抓住溺者右手腕后,一手托腋,()A.将溺水者背拖向自己的胸

救生员在侧面接近溺者并告知来意后,接近抓住溺者右手腕后,一手托腋,()

A.将溺水者背拖向自己的胸前加以控制,使溺水者头部保持可以呼吸的位置,然后托带至池岸

B.另一手夹胸或托枕,将溺水者背拖向自己的胸前加以控制,使溺水者头部保持可以呼吸的位置,然后托带至池岸

C.双手托颌或托枕,将溺水者背拖向自己的胸前加以控制,使溺水者头部保持可以呼吸的位置,然后托带至池岸

D.另一手夹胸或双手托腋下,将溺水者背拖向自己的胸前加以控制,使溺水者头部保持可以呼吸的位置,然后托带至池岸

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第6题
在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()
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第7题
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下,发生()反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

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第8题
面粉中的淀粉在一定温度下吸水呈胶体而形成面坯。()
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第9题
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类()点心。

A.层次清晰、松酥

B.酥而无层

C.松软

D.表面松脆、内部松酥

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第10题
关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是()。

A.调制烫酵面时面粉要烫透,否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.酵面层酥质地膨松,延展性较低

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