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第1题
米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。（）
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第2题
冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性，韧性
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第3题
（）是用50～60℃左右的水与面粉调制的面坯。
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第5题
饭皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的韧性。
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第6题
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。（）
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第8题
米浆类面坯的特性为是：体积稍大，有细小的蜂窝，口感（）。
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第9题
米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感（)适口。
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第10题
热水面调制时的参水量要准确，水要一次性掺足，不可在面成坯后调整（）
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第11题
（）按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。
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