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[填空题]

最能体现浓香型大曲酒酿造工艺特点的,而有别于其他诸种香型白酒工艺特点的三句话则是“()、()或楂()、()”。

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第1题
浓香型大曲酒采用典型的()进行酿造。
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第2题
浓香型大曲酒的呈香味物是酸类物质。()
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第3题
浓香型大曲酒生产工艺操作主要有两种形式,一是(),二是万年糟红粮续渣。
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第4题
浓香型大曲酒以()为糖化发酵剂。

A.中高温大曲

B.高温大曲

C.中温大曲

D.小曲

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第5题
麸曲优质白酒的质量基本达到了同类大曲酒的质量水平,所具备()的优势更加明显。

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.芝麻香型

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第6题
续渣法是生产大曲酒应用最为广泛的酿造方法之一。()
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第7题
半固态发酵法生产小曲白酒的特点,说法正确的是()

A.以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。

B.半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比,其特点是饭粒培菌,半固态发酵,用曲量少,发酵周期短,酒质醇和,出酒率高。

C.半固态发酵法生产小曲酒,是我国劳动人民创造的一种独特工艺,具有悠久的历史,产品价廉,为广大人民所喜爱。

D.半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材,以提高药效。

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第8题
大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()工艺。

A.原窖法

B.跑窖法

C.六分法

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第9题
以下属于三国两晋南北朝及隋朝的金银细金工艺的特点的是:()。

A.由于东汉遗留下来大量黄金,这一时期出现的金银首饰、金银实用器相对增多

B.金银制品出现了渗透佛教印迹的莲纹图案

C.人口的迁徙流动造成民族之间及南北文化的交融

D.动物造型憨犷而有动势,具有明显的游牧民族风格;植物纹样增多,且首饰有局部审美的倾向,透出南方文化的水润与细腻

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第10题
浓香型白酒生产工艺特点是:续料清蒸工艺。()
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第11题
苏、鲁、皖、豫—带浓香型白酒生产普遍采用()工艺类型。

A.跑窖法

B.老五甑法

C.原窖法

D.液态发酵

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