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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的为（）。

A.脆皮糊

B.水分糊

C.蛋泡糊

D.蜂巢糊

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第1题

关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.酵面层酥质地膨松，延展性较低

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第2题

燕窝用冷水浸泡，去除绒毛和杂质后，再放入沸水中浸泡，质硬的在冷水中浸（)小时，质软的酌量而浸，再用沸水浸泡至充分发透。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

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第3题

（）是在十成面粉中先用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。

A.烫面

B.水面

C.三生面

D.半烫面

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第4题

制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。

A.沸水汆

B.冷水泡

C.温水泡

D.热水泡

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第5题

熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入（）拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第6题

合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。

A.洗涤干净

B.反复浸泡

C.合理洗涤

D.除去污物

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第7题

三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。

A.7

B.8

C.9

D.10

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第8题

制作莜麦面时，防止成品出现粘牙，揉面时要蘸（）揉透。

A.冰水

B.冷开水

C.温水

D.沸水

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第9题

热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。（）

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第10题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第11题

印刷过程中防止印刷品背面沾脏的办法有（)。

A.加放晾纸架

B.喷粉

C.在油墨中加玉米粉或防沾剂

D.中途将半成品透松一次

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