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[判断题]

煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用,使制品成熟的一种说法()

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第1题
煮是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用使制品生坯成熟的一种方法。()
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第2题
温煮的传热介质是水,传热形式是对流和传导()
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第3题
()的传热介质是空气,传热形式是对流。

A.烤

B.炸

C.煎

D.煮

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第4题
蒸是以水蒸气为传热介质的熟制方法蒸锅中水量的多少,直接影响蒸汽的()。
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第5题
在连续煮制时,不可以补充锅中水。()
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第6题
在连续煮制水饺时,要不断补充锅中水。()
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第7题
煮制点心时,当遇到水过沸,则要适当加入()调节水温,使水锅中的水保持“沸而不腾”。
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第8题
炸制菜品的传热介质是油,传热形式是()。

A.辐射和对流

B.辐射和传导

C.对流和传导

D.对流

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第9题
煮制带馅面点生坯时,应在滚腾的水锅中数次点沸水,以防制品破裂。()
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第10题
烤制面点制品时,()的热源直接向制品幅射热能它不凭借介质。

A.传热

B.传导

C.对流

D.辐射

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第11题
白煮就是将原料放在()锅或汤锅中煮熟地烹调方法。

A.水

B.油

C.盐

D.火

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