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题目内容 （请给出正确答案）
[单选题]

饭皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的韧性。

A.黏性

B.硬性

C.软性

D.酥性

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第1题
米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络（）
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第2题
米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。（）
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第3题
温水面主坯具有可塑性强的特点。（）
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第4题
糖浆面坯的特征是：组织细腻，柔软，可塑性强，不浸油。（）
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第5题
为了提高坯料成型时的流动性、可塑性，增加颗粒间的结合力、提高成型坯件的机械强度，需加入一定量的()。
为了提高坯料成型时的流动性、可塑性，增加颗粒间的结合力、提高成型坯件的机械强度，需加入一定量的（)。

A、粘合剂

B、润滑剂

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第6题
米浆类面坯的特性为是：体积稍大，有细小的蜂窝，口感（）。

A.酥脆

B.酥松

C.坚实

D.黏软

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第7题
米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感（)适口。

A.黏软

B.酥松

C.坚实

D.酥脆

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第8题
金属材料的抗氧化性和耐腐蚀性总称为（)。

A.热稳定性

B.热处理特性

C.可塑性

D.化学稳定性

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第9题
水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。（）
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第10题
水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。（）
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第11题
擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。

A.较差

B.较强

C.较大

D.较小

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