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题目内容（请给出正确答案）

[不定项选择题]

西餐讲究菜肴与酒水的搭配海鲜类菜肴一般配（）酒。

A.甜红葡萄酒

B.干红葡萄酒

C.甜白葡萄酒

D.干白葡萄酒

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第1题

西餐菜肴与酒水的搭配规律，副盆一般选用（）

A．雪利酒

B．干白葡萄酒

C．玫瑰露酒

D．低度干红

E．味美思

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第2题

在正规西餐宴会上，酒水和菜肴的搭配是固定的。吃鸡、鸭、鱼时应饮用（)。

A.白酒

B.白葡萄酒

C.红葡萄酒

D.啤酒

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第3题

在西餐服务中，每上一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）酒水，再上菜。

A.各种

B.准备好的

C.相应

D.开启过的

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第4题

西餐宴会讲究以酒佐食、不同的食品要搭配不同的酒水。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。此题为判断题(对，错)。

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第6题

法式菜的特点主要体现在以下几个方面（)。

A.选料广泛、用料讲究

B.烹调精细、讲究原汁原味

C.追求菜肴的鲜嫩

D.注意营养、合理搭配

E.烹调喜欢用酒和香料调味

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第7题

少司与菜肴主料同时烹调是西餐烹调的一大特点。（）

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第8题

编组宴席点随相搭配的菜肴一起上席，因而其成本与菜肴成本混合计算而不单独核算。（）

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第9题

菜肴与器具的合理搭配主要是器具的（）。

A.规格

B.品种

C.色彩

D.质地

E.形态

F.重量

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第10题

普通可以与鸡肉类菜肴搭配葡萄酒是（)。

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.玫瑰红葡萄酒

D.香槟酒

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第11题

盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。

A.盛器的品种与菜肴的类别相适应

B.盛器的色彩与菜肴色彩相适合

C.盛器的外形花纹与菜肴的图形、料形相搭配

D.盛器的质地与菜肴的价格相吻合

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